Unser Foto zeigt Brauring Geschäftsführer Carl-Christoph Lindner (v.2.v.l.) und Jan Biering VLB Berlin (v.1.v.l.) im Kreis der Teilnehmer und Referenten.

Am 17. und 18. März 2026 fanden wieder mehr als 2 Dutzend Brautechnologen aus privaten mittelständischen Brauereien den Weg nach Bad Mergentheim-Markelsheim zum diesjährigen Brauring Braumeister Seminar.

Das Seminarprogramm mit vielfältigen und praxisrelevanten Themen wurde von der VLB Berlin erarbeitet. Die besprochenen Themen vermittelten den teilnehmenden Braumeistern/Innen ein umfangreiches Wissen.

Nach der gemeinsamen Begrüßung von Carl-Christoph Lindner (Brauring Kooperation) und Jan Biering (VLB Berlin), startete der erste Vortragstag mit dem Thema PYF (Premature Yeast Flocculation), wobei Jan Biering einen Überblick über Entwicklung und Praxisfälle aufzeigte. 

Die Neufassung der ISO 13855 (Sicherheit von Maschinen – Anordnung von Schutzeinrichtungen) war Thema des Vortrags von Markus Erdorf von Leuze Electronic. Herr Erdorf, unterstützt von seinem Kollegen Andreas Eberle, ging auf die Änderungen der Norm ein und zeigte auf, was Betreiber jetzt wissen müssen, und wie sich Gefahrenstellen sichern und die neuen Sicherheitsabstände berechnen lassen. 

Ein großer Themenkomplex am ersten Tag war dem Thema AFB – Alkoholfreie Biere gewidmet. Jan Biering gab einen Überblick über die Herstellungsverfahren von alkoholfreiem Bier. Im Anschluss daran stellte Josef Trapl (Memo3 GmbH) die Produktion von alkoholfreiem Bier für kleine und mittelständische Brauereien mittels Entalkoholisierung durch die Membrantechnologie vor.

Kurz vor der Mittagspause war es Max Krüger (VLB Berlin), der den Teilnehmern die Sensorik der alkoholfreien Biere näherbrachte, und auf deren Analysen einging.

Die Vortragsreihe wurde nach der Mittagspause durch Jan Paul (Dalum Beverage Equipment) fortgesetzt, der über CO2-Rückgewinnung für kleine und mittelständische Brauereien sprach und die Dalum CO2-Rückgewinungsanlage vorstellte. Diese dänische Entwicklung bietet mehrere Vorteile in Bezug auf die Gewinnung eigener Gärungskohlensäure und ist bereits in einigen dts. Brauereien, unterschiedlichster Größe, im Einsatz. Dabei ist der Platzbedarf im Vergleich zu herkömmlichen Anlagen weit geringer.

Für die Schulung der Sensorik von Fehlaromen im Bier hat die VLB Berlin ein helles Vollbier mit verschiedenen Fehlaromen beimpft und dies den Teilnehmern im Praxisfall im Rahmen einer Verkostung nähergebracht. Die Teilnehmer konnten Ihre Erkennungsqualitäten via Mentimeter-Methodik überprüfen.

Um die Fehlaromen wieder zu neutralisieren, wurde vor der Exkursion noch eine Abschlussrunde der Sensorik von mitgebrachten Bieren der teilnehmenden Brauereien durchgeführt, wobei die einzelnen Biere verkostet und die Herstellung sowie Analysendaten der Biere von den Braumeistern fachlich begleitet wurde.

Die jährlich stattfindende Exkursion führte die Brautechnologen anschließend in die Nachbarschaft zur Tauber Energie Kuhn. Nach kurzer Einordnung der familiengeführten Unternehmensteile gab Herr Kuhn einen Einblick in die Energiegewinnung mittels Wasserkraft und die dazu gehörenden Geschäftsfelder der Tauber Energie, wie Strom- und Gasverkauf und Netzwerkbetrieb. Die Tauber Energie Kuhn erzeugt Strom aus Wasserkraft und bietet vom Vertrieb von Strom und Gas auch die netzwerkseitige Betreuung der Kunden an. Zudem konnten die Braumeister den Bezug zu den landwirtschaftlichen Unternehmen der Familie Kuhn direkt vor Ort in der benachbarten Tauber Mühle in Augenschein nehmen und mit Herrn Kuhn in den Austausch gehen, sowie über Getreidearten und Anbauprodukten nebst deren Verarbeitung im Mühlenbetrieb diskutieren.

Normalerweise beschließt die Exkursion den ersten Vortragstag, nicht so dieses Jahr. Der Weg führte zurück zu Verkostung der Teilnehmerbiere, und so wurde der erste Tag mit leichter Verspätung beendet, bevor beim anschließenden geselligen Ausklang bei Abendessen, Bier und vielfältigem Erfahrungsaustausch auch das Netzwerken nicht zu kurz kam. 

Tag 2 startete mit einem Workshop über und mit Exponaten von Leuze Electronic und Memo3. Die beiden Unternehmen informierten über die Produkte und Innovationen aus Ihren Häusern.

Anschließend referierte Jan Biering über die Entwicklung eines Hybridmesssystems für das Online-Monitoring von charakteristischen Aromen der Biergärung, ein Forschungsprojekt der VLB Berlin.

Michael Günsel (Tensid Chemie GmbH) gab einen Abriss über die Anwendung von Produkten der Tensid Chemie und dem zugehörigen Service, der begleitend zum Einsatz der Produkte möglich ist. Hier insbesondere wichtig ist die Dosiertechnik und deren Technologien, sowie Optimierungen und die begleitende Servicekontrolle. 

Die Betriebsführung eines Dampfkessels und die mögliche Unterstützung durch das Unternehmen Dipolique GmbH (Tochter der Tensid Chemie GmbH), brachte Christian Sesar den Teilnehmer näher. Er sprach über den Dampfkessel selbst (Aufbau), die Komponente Kesselspeisewasser und deren Analytische Verfahrenskontrolle, um Schäden am Kessel zu vermeiden. 

Der letzte Vortrag vor der Mittagspause wurde von Dr. Mark Schneeberger (EAT Beer Biotech GmbH) mit dem Titel „Beyond beer – Kreislaufsysteme für Brauereien der Zukunft“ gehalten. Er gab einen Einblick in Forschungsvorhaben über die Nebenströme der Brauerei und die Wertschöpfung aus Biertreber durch Fermentation zu hochwertigen Pilzproteinen zur Nahrungsmittelproduktion. Vom Reststoff zum Rohstoff – das EAT Beer Verfahren. 

Der zweite Nachmittag gehörte wieder Jan Biering und der VLB Berlin, der mit aktuellen Trends und Neuentwicklungen aus der Branche im Bereich Rohstoffe, Bier und AfG die Teilnehmer informierte. Vom Berliner Programm und den Malzqualitäten der Ernte 2025, einem Pocket Lab, der Zucker Sensorik im Sudhaus, ein weiter entwickeltes Gärmonitoring als Forschungsprojekt der VLB Berlin, einem Überblick über die Trends in der Filtration, bis hin zu alkoholfreien Bieren mit Crabtree-negativen Hefen, sowie proteinangereicherten Getränken, gab Biering einen interessanten Überblick über mögliche Trends der Zukunft. 

Die gemeinsame Abschlussdiskussion beendet das Brauring Braumeister Seminar und entließ die Teilnehmer mit einem Füllhorn an Informationen und neuer Ideen zurück in Ihre Betriebe.

Abschließend bedankte sich Carl-Christoph Lindner bei allen Referenten für die interessanten Beiträge, bei allen Teilnehmern für die engagierte Mitarbeit, und bei der VLB Berlin, insbesondere bei Biering und Krüger, für die professionelle Ausarbeitung der Themen.

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